O Peru é um país com uma gastronomia deliciosa e variada. Cada cidade tem seus pratos característicos, e os pratos típicos de Cusco são únicos e variados devido aos ingredientes autóctones e ao modo de preparo que possuem.
A gastronomia peruana é uma das mais deliciosas. Suas atrações turísticas estão associadas a pratos saborosos e experiências gastronômicas, como demonstram os prêmios e reconhecimentos internacionais. Os pratos se destacam pelo uso de ingredientes naturais e nativos de Cusco. A seguir, apresentamos uma lista de alguns pratos típicos da cidade.
O Timpu ou Puchero é o prato principal durante os carnavais em janeiro e fevereiro. Seus ingredientes incluem carne de cordeiro, cenouras, moraya, mandioca, batatas, repolho e grão-de-bico. A maneira de servir este prato é única, pois o caldo no qual os ingredientes foram cozidos é servido separadamente em uma xícara ou prato.
O Caldo de Galinha é um dos favoritos em Cusco devido ao seu sabor e valor nutricional. Os ingredientes incluem: galinha, batata-doce, macarrão, cenouras, cebolas e ervas. Diz-se que é bom para recuperar energia após uma longa caminhada ou atividades que exigem esforço físico.
O Rocoto Recheado de Cusco é um prato típico da região, sendo seu ingrediente principal o rocoto (um tipo de pimenta). Para reduzir o picante, as veias e sementes são removidas, mas o corpo do rocoto deve permanecer intacto. Ele é então recheado com cenouras, amendoim, ervilhas, carne (que pode ser de porco, boi ou cordeiro), alho, cebola, sal e cominho a gosto. Por fim, uma massa é feita com farinha e colocada por cima do rocoto, que é então frito para criar uma espécie de empanado.
O Cuy Chactado Cusqueño é um prato rico e nutritivo, muito característico por ter como ingrediente principal o cuy, uma espécie exclusiva da América do Sul. Sua preparação consiste em limpar e descascar o cuy, depois condimentá-lo com um molho à base de huacatay, alho, sal e pimenta, e depois adicionar suco de limão e laranja. Em seguida, é deixado para descansar, com ramos de huacatay no meio, e finalmente levado ao forno, diferente do cuy chactado arequipeño, que é frito. O prato é geralmente servido com batatas, mandioca, rocoto recheado, ou conforme a preferência do consumidor.
O Olluquito com Charqui tem como ingredientes principais alimentos tipicamente peruanos, como o olluco, batata nativa e charqui (carne seca de lhama ou alpaca). Este prato é um refogado de tiras longas de olluco com carne picada em pequenos pedaços, geralmente acompanhado por arroz.
O Chicharrón à Moda Cusqueña é feito com carne de porco desfiada, cozida com alho e meia cebola, e depois dourada em seu próprio óleo. É servido com mote (milho cozido) e uma salada de cebola com folhas de hortelã.
O Adobo Cusqueño é um caldo avermelhado feito com carne de porco e é ligeiramente picante. As famílias geralmente servem este prato em festividades importantes, e ele é conhecido coloquialmente como "levanta-mortos".
O Chiri Uchu é considerado o prato principal de Cusco, consumido durante as festas do Corpus Christi, as festas de Cusco (Inti Raymi), e outras festividades religiosas.
Chiri Uchu significa "Chiri" = Frio e "Uchu" = Pimenta. O prato tem origem nos tempos incas e consiste em uma mistura de ingredientes de diferentes regiões do Peru, incluindo a costa, a serra e a selva.
A Pachamanca é um prato autêntico e típico do Peru, cuja preparação remonta a milhares de anos atrás. Uma de suas características mais atraentes é a maneira como é cozido: usando um forno de pedra. As pedras são aquecidas, os alimentos são colocados dentro, e a abertura do forno é coberta com terra para cozinhar os alimentos. Os principais ingredientes incluem carnes de boi, cordeiro, frango, cuy e porco, além de milho, batatas, favas, ocas, camotes, humitas, e, se desejar, um molho.
Leitão Assado é um prato delicioso feito com carne de porco assada, geralmente acompanhado por tamal (que pode ser doce ou salgado), moraya (batata desidratada) e um pão de Oropesa.
As Humitas de Cusco, também conhecidas como O Pão dos Incas, têm origem nos tempos incas. Seu nome original é "humint'as", significando tamal feito com milho tenro moído e condimentado, envolto em suas próprias folhas. Seu cozimento é feito no vapor em pedras quentes, semelhante ao processo de cozimento da Pachamanca.
O Choclo com Queijo é um prato tradicional fácil de preparar. Seu sabor é muito delicioso, pois combina a doçura do choclo (milho) com a cremosidade e salinidade do queijo. A preparação consiste em ferver o choclo sem as folhas em água com anis e um pouco de açúcar, sendo servido com uma porção de queijo a gosto.
A Chicha de Jora é a bebida ancestral dos incas, cujo consumo está ligado a festividades importantes. Seus ingredientes incluem milho de jora, açúcar mascavo, chancaca e água. A preparação envolve deixar o milho de molho por um tempo limitado, depois fervê-lo em água por várias horas. Depois, açúcar é adicionado, e a mistura é colocada em recipientes de barro, cobertos com tecidos ou sabugos de milho (parte central do milho), sendo deixada para fermentar por 8 dias.
A Chicha de Jora também é utilizada como complemento para preparar alguns pratos típicos para adicionar sabor.
A Frutillada é uma bebida emblemática de Cusco, feita a partir de chicha de Jora e morangos. Seu sabor é muito delicioso e é consumida com mais frequência nos meses de novembro e janeiro, sendo encontrada em chicherias tradicionais da cidade de Cusco.
Se você está em Cusco ou deseja conhecer a cidade, não pode deixar de experimentar estes 10 pratos deliciosos e característicos de Cusco:
O Chiri Uchu, um prato tradicional de Cusco, inclui ingredientes como carne de galinha, cuy, carne seca ou charqui, rocoto recheado, cochayuyo (algas), ovas de peixe, e milho torrado. Esse prato é mais comumente servido no mês de junho e pode ser encontrado em restaurantes campestres ou festividades de Cusco.
O Chicharrón à Moda Cusqueña é um prato imperdível. Os ingredientes incluem carne de porco, que é temperada um dia antes com pimenta, sal de Maras, folhas de louro, tomilho, alho e água, sendo deixada para ferver e dourar em sua própria gordura. Em Cusco, você encontra os melhores Chicharrones em Saylla, onde vários estabelecimentos se especializam nesse prato.
Um fato interessante é que, no mês de julho, ocorre o festival do Chicharrón, onde moradores e turistas podem provar os melhores pratos.
O Chairo é uma sopa muito tradicional de Cusco. O nome vem do quechua, que significa "tipo de vianda". Os ingredientes incluem chuño amassado, carne de cordeiro, carne de boi, ervilhas, favas, cenouras, batatas, cominho e sal.
A história desse prato tradicional remonta aos trabalhadores que caminhavam longas distâncias e precisavam de um prato que não estragasse rapidamente, motivo pelo qual suas esposas optaram por esta deliciosa sopa.
A Truta Frita Cusqueña tem como ingrediente principal a truta, que pode ser de mar ou de rio. É geralmente servida frita, acompanhada de arroz, mandioca, chuño (batata desidratada) ou salada, dependendo da preferência de quem vai consumi-la.
A Sopa de Quinua se caracteriza por ser leve e recomendada para visitantes que acabaram de chegar a Cusco. É uma boa forma de aclimatação e contém alto valor nutricional, tornando-se conhecida mundialmente.
O cuy é um dos animais emblema do sul da América, consumido pelo seu alto valor nutricional e sabor único. Ele pode ser acompanhado por arroz, batatas, mandioca e salada.
Kapchi de Cogumelos é um prato muito saboroso e com alto valor nutricional. Seus ingredientes incluem cogumelos, favas, batatas, ají panca, cebola, azeite de oliva, queijo, leite e huacatay.
Choclo com Queijo é um prato tradicional servido como entrada. Sua preparação é fácil e pode ser encontrado em muitos lugares em Cusco. É produzido principalmente em Urubamba e combina um sabor doce com queijo salgado.
Leitão Assado Cusqueño é um dos pratos tradicionais da região. A preparação envolve temperar o porco por dentro e por fora um dia antes de levá-lo ao forno para aprimorar seu sabor. Os ingredientes do tempero incluem mostarda, alho moído, ají amarelo, ají panca moído, ají mirasol moído, orégano, sal, pimenta e chicha de jora.
Zarza de Patitas é um prato geralmente servido frio, com patas de porco como ingrediente principal, acompanhado por cebola, batatas, tomate, salsa, hortelã, orégano, alho e louro.
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