O cuy assado é um dos pratos mais consumidos no Peru por visitantes e moradores devido ao seu grande aporte nutricional e sabor. Suas peculiares preparações tornam-no mais atraente e desejado por todos.
O cuy é uma espécie de roedor da família Cavidae, originário das regiões andinas da América do Sul, como Peru, Bolívia, Equador e Colômbia, este animal também é conhecido como cobaya, cuye, guinea pig, porquinho da índia, e cientificamente como Cavia porcellus.
Este pequeno roedor pode pesar até 2,9 kg, seu corpo é largo, coberto de pelos eriçados, lisos, com remoinhos e de diferentes cores, sua cabeça é larga, com orelhas pequenas, suas patas são curtas, cujo número de dedos varia.
O cuy tem uma grande relevância na América Latina, sua criação é muito importante no Peru, principalmente para as famílias peruanas, já que este animal não necessita de muito espaço como outras espécies de gado.
Existem projetos desenvolvidos pelo Estado Peruano que incentivam a criação de cuys, esses projetos podem ter fins econômicos ou para alimentação, uma vez que ajudam a combater a anemia.
A origem do cuy remonta à época incaica para serem consumidos, utilizados em rituais e pratos de celebrações. Seu consumo estava ligado a festas importantes da Mãe Terra (Pachamama). Uma das crenças dizia que se um cuy tinha os olhos vermelhos era sinal de que a família inca ainda não havia terminado de pedir perdão por seus atos.
Atualmente, essas crenças ainda são mantidas com algumas variações, como é o caso de alguns xamãs (pessoa que supõe poderes sobrenaturais) que usam o cuy para "curar" ou "curar o susto".
A carne de cuy é muito nutritiva, pois contém aminoácidos e ácidos graxos importantes na nutrição das pessoas. Segundo o Instituto Nacional de Saúde (INS) e o Centro Nacional de Alimentação do Ministério da Saúde (MINSA), a carne de cuy supera em valores nutricionais de outras carnes.
Os valores aproximados que a carne de cuy contém são: proteína 20%; gordura 1,6%; minerais 1,2%, entre os minerais destacam-se cálcio, fósforo, ferro e zinco.
O Peru possui uma grande variedade de pratos típicos, e gastronomia em geral que delicia a nativos e visitantes, o cuy assado é um prato exquisito onde seu sabor e preparação o tornaram muito conhecido.
Existem diversos pratos e preparações, no entanto, um dos mais desejados é o Cuy Assado, as receitas variam de acordo com as regiões e produtos utilizados, aqui apresentamos uma receita fácil de seguir para poder degustar.
Ingredientes:
Preparação:
O cuy é um prato representativo do Peru e suas regiões, por isso é possível encontrá-lo em diferentes restaurantes campestres ao longo da cidade de Cusco, um dos locais mais frequentados é Tipón, onde diferentes restaurantes preparam pratos cusquenhos em variedade.
O Cuy é preparado de maneira diferente em todo o Peru, entre eles podemos distinguir, o Cuy Assado, o Cuy Chactado, Cuy ao Palo, Pepian de Cuy, Pachamanca, etc.
O Cuy Chactado caracteriza-se por sua prepar ação com farinha sobre o cuy já temperado, depois é frito em óleo. Este prato é distintivo da região de Arequipa e é acompanhado com batatas fritas e salada.
O Cuy ao Palo é uma preparação tradicional dos moradores que não dispõem de um forno, esta preparação caracteriza-se por colocar o cuy em um pau e colocá-lo sobre o fogo até que esteja cozido, pode ser acompanhado de batatas douradas, molho ou tortilhas.
O Pepian de Cuy, ao contrário dos pratos anteriores, é um guisado com milho e carne de cuy, batatas, temperado com cebolas, amendoim, acompanhado de arroz.
A Pachamanca é um dos pratos mais tradicionais da gastronomia do Peru, é celebrada todo primeiro domingo de fevereiro, para seu cozimento usam-se um forno de pedras quentes onde se colocam carnes, legumes, frutas a gosto, cobre-se com terra até esperar que cozinhem e são retirados da terra para serem compartilhados.
Para sua preparação é recomendável temperar as carnes um dia antes.
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