El cuy al horno es uno de los platos más consumidos en el perú por visitantes y pobladores por su gran aporte nutricional y sabor. Sus peculiares preparaciones los hacen más atractivo y deseado por todos.
El cuy es una de especie de roedor de la familia Cavidae, proviene de las regiones andinas de Sudamérica, como Perú, Bolivia, Ecuador, y Colombia, este animal también llamado como cobaya (o), cuye, guinea pig, conejillo de indias, y científicamente como Cavia porcellus.
Este pequeño roedor puede llegar a pesar hasta 2.9 kg, su cuerpo es ancho, cubierto de pelos erizados, lacios, con remolinos y de distintos colores, su cabeza es ancha, con orejas pequeñas, sus patas son cortas, cuyos número de dedos son variables.
El cuy tiene una gran relevancia en Latinoamérica, su crianza es muy importante en el Perú, más que todo para las familias peruanas, ya que este animalito no necesita mucho espacio como otras especies ganaderas.
Existen proyectos desarrollados por parte del Estado Peruano que incentivan la crianza de cuyes, estos proyectos pueden tener fines económicos o para su alimentación, puesto que ayuda a combatir la anemia.
El origen del cuy se remonta a épocas incaicas para ser consumidos, ser utilizados en rituales y platos de celebraciones. Su consumo estaba ligado a fiestas importantes de la Madre tierra (Pachamama). Una de las creencias, decía que si un cuy tenía los ojos rojos era señal de que la familia inca aún no había terminado de pedir perdón por sus actos.
En la actualidad esas creencias se siguen manteniendo con algunas variaciones, tal es el caso de algunos Chamanes (persona que supone poderes sobrenaturales) que usan al cuy para "curar" o "curar el susto".
La carne de cuy es muy nutritiva, debido a que contiene aminoácidos y ácidos grasos importantes en la nutrición de las personas. Según el Instituto Nacional de Salud (INS) y el Centro Nacional de Alimentación del Ministerio de Salud (MINSA), la carne de cuy supera en los valores nuticionales de otras carnes.
Los valores aproximados que la carne de cuy contiene son: proteina 20%; grasa 1.6%; mierales 1.2%, entre los minerales destacan el calcio, fósforo, hierro y zinc.
El perú posee una gran variedad de platos típicos, y gastronomía en general que deleita a propios y visitantes, el cuy al horno es un plato exquisito donde su sabor y preparación lo han hecho muy conocido.
Existen diversos platos y preparaciones, sin embargo, uno de los más deseados es el Cuy al Horno, las recetas varían de acuerdo a las regiones y productos utilizados, aquí presentamos una receta fácil de seguir para poder degustar.
Ingredientes:
Preparación
El cuy es un plato representativo del Perú y sus regiones, por ello es posible encontrarlo en distintos restaurantes campestres a lo largo de la ciudad cusqueña, uno de los lugares más concurridos es Tipón, lugar donde distintos restaurantes preparan platos cusqueños en variedad.
El Cuy es preparado de distinta manera en todo el perú, entre ellos podemos distinguir, el Cuy al Horno, el Cuy Chactado, Cuy al Palo, Pepián de Cuy, Pachamanca, etc.
El Cuy Chactado se caracteriza por su preparación con harina sobre el cuy ya sazonado, después se fríe en aceite. Este plato es distintivo de la región de Arequipa y se acompaña con papas fritas y ensalada.
El Cuy al Palo es una tradicional preparación de los pobladores que no disponen de un horno, esta preparación se caracteriza por poner el cuy en un palo y ponerlo sobre el fuego hasta que llegue a su punto de cocción, puede ir acompañado de papas doradas, salsa o tortillas.
El Pepián de Cuy a diferencia de los platos anteriores, es un guiso con maíz carne de cuy, papas, sazonado con cebollas, maní, va acompañado de arroz.
Pepián de cuy Foto: Godzilla82 / https://www.flickr.com/photos
La Pachamanca es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía del Perú, es celebrado cada primer domingo de febrero, para su cocción se usan un horno de piedras calientes donde se colocan carnes, verduras, frutas al gusto, se cubre con tierra hasta esperar que se cocinen y se retiran de la tierra para ser compartidos.
Para su preparación es recomendable sazonar las carnes un día anteS.
