Si tienes planes de visitar la Ciudad Imperial del Cusco tienes que saber que el Chiri Uchu es su platillo más famoso por englobar los sabores más extravagantes que puedas consumir en el mundo.
Es un encanto culinario que tiene por nombre palabras provenientes del quechua “Chiri” que significa frío y “Uchu” picante, es decir, es un plato picante y frío.
Lo más curioso de esta comida tradicional es la fusión de ingredientes de la Costa, Sierra y Selva del Perú, por tanto, su origen tiene un sustento histórico dentro del imperio inca porque en esa época existía el sistema de trabajo “Ayni” que comprende la reciprocidad de intercambio, en este contexto; para la preparación del plato se usaron los insumos del trueque entre las regiones para finalmente formar un plato que represente por completo al Tawantinsuyo.
De acuerdo a otro historiador, añade que los incas trabajaban la dualidad andina en sus alimentos, dejando en claro que los provenientes de la tierra se relacionaban con lo masculino y de la superficie a lo femenino.
Reconocido como el emblema gastronómico de Cusco, es un platillo que se sirve frío y está formado por cuy, gallina, algas marinas, canchita, tortilla, entre otros insumos peculiares que combinan varios sabores.
Chiri Uchu
Tortilla
Al preparar es importante medir la sal y condimento que no sea sin sabor o demasiado salado, se recomienda no utilizar mucho aceite para que la tortilla no salga grasosa y sea agradable.
Para consumir el Chiri Uchu se tiene que saber mezclar el orden de los productos y así disfrutar bien el sabor, se sugiere colocar un trozo de alga marina, seguido de torreja, queso, cuy, gallina, chalona y varias las carnes con chorizo agregando la canchita para finalmente masticar y obtener el gusto exquisito en el paladar.
Al ser un alimento cotizado por su sabor inigualable, se consume en cualquier momento del año, pero la fecha central donde en cada parte de la Capital Histórica del Perú la consumen y venden en ferias extensas dentro de las plazas más valiosos es en el Corpus Christi (festividad que congrega a fieles de santos y patrones).
