El Perú es un país con una deliciosa y variada gastronomía, cada ciudad tiene sus platos característicos, los platos típicos en Cusco, son únicos y variados por sus alimentos autóctonos y la forma de preparación que poseen.
La gastronomía peruana es una de las más deliciosas, sus atractivos turísticos van de la mano con sus deliciosos platos y experiencias gastronómicas, esto se ve reflejado en los premios y reconocimientos a nivel mundial, sus platos se caracterizan por el uso de ingredientes naturales y propios de Cusco, a continuación presentamos una lista de algunos platos típicos de la ciudad.
El Timpu o Puchero es el plato bandera en los carnavales en los meses de enero y febrero, sus ingredientes son la carne de cordero, zanahorias, moraya, yuca, papa, repollo, y garbanzos. La manera de servirse este plato es único, ya que el caldo en el que han hervido los ingredientes, se sirve aparte en una taza o plato.
El Caldo de Gallina es de los favoritos de los cusqueños por su sabor y nutrición, sus ingredientes son: Gallina, papa dulce, fideos, zanahorias, cebollas, y hierbas, se dice que es bueno para adquirir energía luego de una gran caminata o actividades que requieren desgaste físico.
El Rocoto Relleno cusqueño es un plato típico del cusco, ingrediente principales el rocoto, al cual se le retiran las venas y pepas para quitarle el picante, es necesario que el cuerpo del rocoto esté intacto, se rellena de zanahorias, maní, alverjas carne que puede ser de cerdo, res o cordero, ajo cebolla, sal y comino al gusto, por último se hace una masa de harina y se le echa por encima del rocoto, y se lleva a freir u nos dé una especie de rebosado.
El Cuy Chactado cusqueño es un plato rico y nutritivo, muy característico por llevar como ingrediente principal el cuy, la especie exclusiva de América del Sur, su preparación consiste en limpiar y pelar el cuy para luego condimentarlo con una salsa a base de huacatay, ajo, sal, pimienta, y pasarlo con jugo de limón y naranja, hacerlo reposar, y ponerle ramas de huacatay en el medio, al final se lleva al horno a diferencia del cuy chactado arequipeño que es frito. Se acompaña con papas, yuca, rocoto relleno, o lo que en comensal guste.
El Olluquito con charqui tiene como ingredientes principales alimentos netamente peruanos el olluco, papa nativa y el charqui (carne seca de llama o alpaca) . este plato es un guiso de ollucos cortados en tiras largas y carne picada en pedacitos, se acompaña de arroz.
El chicharrón a la cusqueña está hecho a base de carne de cerdo destrozada que hierbe con ajo y media cebolla , luego se dora en su propio aceite, se acompaña de mote (maíz hervido) con ensalada de cebolla y hojas de hierba buena.
El Adobo Cusqueño es un caldo de color rojizo, está hecho con carne de cerdo, es un poco picante, las familias suelen servirlo en festividades importantes, se le denomina coloquialmente como levanta muertos.
El chiri uchu considerado como el plato principal del Cusco por su consumo en las fiestas del Corpus Christi, las fiestas del Cusco(Inti Raymi), y festividades religiosas.
Chiri Uchu significa, Chiri =Frío Uchu= ají, su origen es desde tiempos incaicos, consiste en una mezcla de ingredientes de las regiones del Perú, costa , sierra y selva.
La Pachamanca es un plato autóctono y típico del Perú, su preparación se remonta a miles de años atrás, uno de sus atractivos es la forma en la que se cocina, la cual se realiza en un horno hecho a base de piedras que se calientan para luego poner los productos, por último se tapa con tierra hasta que se cocinen los alimentos, sus ingredientes principales son las carnes de res, cordero, pollo, cuy y cerdo, junto a maíz, papas, habas, ocas, camotes, humitas, y una salsa si desea.
El Lechón es un plato delicioso a base de carne de cerdo horneado, se acompaña con tamal que puede ser dulce o salado, moraya (papa deshidratada) y un pan de Oropesa.
La Humitas cusqueñas conocida también como el pan de los Incas, tiene como origen en las épocas incaicas, su nombre original es humint'as que significa tamal de maíz tierno molido y condimentado con dulce y envuelto con sus propias hojas, su cocción es a base de vapor en piedras calientes parecido a la cocción de la pachamanca.
el Choclo con queso es un plato tradicional fácil de preparar, tiene un sabor muy delicioso, ya que combina el dulce del choclo (maíz) con el queso que es cremoso y salado, suy preparación conmsisrte en hervir el choclo sin sus hojas en agua con anís y un poco de azucar, y se sirve con una porción de queso al gusto.
La Chicha de Jora es la bebida ancestral de los incas, su consumo está ligado a festividades importantes, sus ingredientes son el maíz de jora, azúcar rubia, chancaca, y agua, se prepara haciendo remojar el maíz por un tiempo limitado y luego ponerlo a hervir en abundante agua por horas, se le agrega azucar y se vierte en recipientes de barro y se tapa con telas o con los marlos del maíz (parte central del maíz)y se deja reposar por 8 días.
La Chicha de Jora también es utilizada como complemento para preparar algunos platos típicos para darle sabor.
La frutillada es una bebida emblemática del Cusco, es hecho a base de chicha de Jora y fresas, su sabor es muy delicioso y es consumido con mayor frecuencia en los meses de noviembre y enero, se puede encontrar en las chicherías tradicionales en la ciudad del Cusco.
Si estás en Cusco o quieres conocerlo, no puedes perderte estos 10 platos deliciosos y característicos del Cusco:
El Chiri Uchu, plato tradicional del Cusco, sus ingredientes son, carne de gallina, cuy, cecina o charqui, rocoto relleno, cochayuyo o algas, huevera de pescado, maíz tostado. Este plato se sirve con mayor frecuencia en el mes de junio, es posible encontrarlo en los restaurantes campestres de la ciudad, o en festividades del Cusco.
El Chicharrón a la Cusqueña un plato imperdible, sus ingredientes son la carne de cerdo, que se condimenta un día antes con, pimienta, sal de maras, hojas laurel, tomillo, ajo y agua, se deja hervir y dorar con su propia grasa. En cusco es posible encontrar los mejores Chicharrones en Saylla, donde varios locales lo preparan.
Un dato importante es que en el mes de julio se realiza el festival del Chicharrón, donde pobladores, y turistas van a probar los mejores platos.
El chairo es una sopa muy tradicional del Cusco, su nombre tiene proviene del quechua que significa Chairo = tipo de vianda, sus ingredientes son el chuño machacado, carne de cordero, res, alverjas, habas, zanahoria, papa, comino y sal.
La historia de este tradicional plato tiene origen en los trabajadores que caminaban largos trayectos, y querían un plato que no se eche a perder tan rápido, es por ello que las esposas optaban por esta deliciosa sopa.
La trucha frita cusqueña tiene como ingrediente principal a la trucha que puede ser de mar o de río. Se sirve frito acompañado de arroz, yuca, chuño (papa deshidratada) o ensalada, depende del gusto de quien quiere consumirlo.
La sopa de quinua, se caracteriza por ser ligera y recomendada para los visitantes que recién llegan a la ciudad del Cusco, es buena para aclimatarse y contiene un alto valor nutritivo que ha hecho que se haga conocida, mundialmente.
El cuy es uno de los animales emblema del sur de América, es consumido por su alto valor nutricional y sabor único, se puede acompañar con arroz, papa, yucas y ensalada.
el Kapchi de setas es un plato muy delicioso y con alto valor nutritivo, los ingredientes son, principalmente, las setas, habas, papa, ají panca, cebolla, aceite de oliva, queso, leche y huacatay.
El choclo con queso es un palto servido como entrada, su preparación es fácil, y es posible encontrarlo en todo sitio en cusco, se produce principalmente en Urubamba, tiene un sabor dulce que se complementa el queso que es salado.
El Lechón al Horno Cusqueño es uno de los platos tradicionales, su preparación se basa en condimentar el cerdo por dentro y fuera un día antes de llevarlo al horno para que su sabor sea más delicioso, los ingredientes del condimento son la mostaza, ajo molido, ají amarillo, ají panca molido, ají mirasol molido, orégano, sal, pimienta y chicha de jora.
La Zarza de patitas es un plato que se sirve frío, su ingrediente principal son las patas de cerdo, y se acompaña con cebolla, papa, tomate, perejil, hierba buena, orégano, ajo y laurel.
