O ceviche é o prato emblemático do Peru, considerado o principal alimento do país e transcendente em toda a América Latina, para países como México, Chile, Colômbia, Costa Rica que adotaram essa iguaria gastronômica tão conhecida mundialmente.
Ceviche, cebiche ou seviche é um prato feito de peixe marinado em suco de limão com uma mistura de chilli, cebola, pimenta e sal a gosto, o que dá um toque especial ao tradicional sabor peruano consumido em todo o mundo.
É aconselhável comer ceviche porque o peixe contém proteínas, minerais, ácidos graxos e ômega-3. Combinado com carboidratos, batata doce, milho e legumes, ele complementa uma dieta saudável.
A palavra ceviche vem do quíchua "siwiche", que significa peixe fresco, e do árabe "sibech", que significa comida azeda.
De acordo com fontes históricas, a preparação tradicional do ceviche começou há 2.000 anos na cultura Mochica com o uso da fruta local "tumbo" e, no período do Império Inca, o peixe era macerado com a bebida andina "chicha de jora", juntamente com pimenta e sal.
Após a chegada dos espanhóis, foram adicionadas cebolas e suco de laranja e, no século XX, as laranjas foram substituídas por limões, e batatas-doces, canchita e milho foram adicionados para distinguir ainda mais o sabor andino.
O Peru comemora o Dia Nacional do Ceviche todo dia 28 de julho, considerado um patrimônio cultural da nação, com uma iguaria típica que oferece um sabor requintado para o mundo todo.
Os peruanos se orgulham do ceviche por ser o prato mais representativo do mundo. Por ser um alimento frio, é mais consumido no verão, no entanto, o sabor indecifrável seguido da variedade de seus ingredientes faz com que o consumo continue durante todo o ano, independentemente da estação ou região do país.
O ceviche peruano é servido com arroz chaufa, arroz com frutos do mar, entre outros, dependendo da região ou do tipo de ceviche.
O complemento infalível é o molho leche de tigre, que é o próprio suco do ceviche que dá o sabor principal ao prato típico, que também é servido como bebida em pequenas porções.
É importante comprar peixes firmes e frescos e evitar peixes gordurosos em qualquer uma de suas espécies. Ao limpar, toda a espinha dorsal deve ser removida da coluna vertebral, sem deixar qualquer vestígio que torne a carne desconfortável e pronta em sua totalidade para o consumo humano.
Leve em conta o tempo de cozimento adequado do peixe. Ele não pode estar mal ou muito cozido, pois isso estragará o prato e o sabor.
O filé de corvina é o mais recomendado por seu frescor; entre outras espécies, usa-se cavala, mas com cuidado com as espinhas, robalo por sua cor branca com dorso fino, peixe azul e infinitas variedades que cumprem as regras básicas para o consumo de ceviche na costa peruana.
Em outras regiões mais distantes do mar peruano, eles não querem perder essa iguaria e até usam a truta para fazer um bom prato de ceviche.
O ceviche peruano é o ceviche mais popular, feito de peixe fresco em pedaços.
Ceviche de conchas negras é o prato afrodisíaco típico de Tumbes, com cebola roxa, rocoto e pimenta.
No ceviche de polvo, o uso de polvo macio ganha destaque.
O ceviche mixto é preparado com frutos do mar, como camarão, lula, cochas, caracóis, entre outros.
