O Peru está comemorando uma conquista transcendental para sua culinária: a Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco) reconheceu oficialmente o ceviche peruano como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Essa decisão foi tomada durante a 18ª sessão do Comitê Intergovernamental para a Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial, realizada em Kasane, Botsuana.
Ceviche, o emblema gastronômico do Peru.
A proposta apresentada pelo Peru, sob o título "Práticas e significados associados à preparação e ao consumo do ceviche, uma expressão da culinária tradicional peruana", destacou-se entre as 55 candidaturas avaliadas pelo Comitê. Essa distinção coloca o ceviche em uma posição de destaque na esfera gastronômica mundial, não apenas por seu sabor único, mas também por sua relevância cultural e histórica.
Considerado o prato característico do Peru, o ceviche é uma preparação que combina carne marinada, geralmente peixe ou frutos do mar, com tempero cítrico. Embora existam diversas variações na região latino-americana do Oceano Pacífico, no Peru ele assume um significado especial como parte integrante de seu patrimônio cultural.
Não se trata apenas de uma receita, mas de um legado histórico e social e está intimamente relacionado à nossa costa peruana e às regiões da selva e do altiplano peruanos. Cada região preparará o ceviche acompanhado de algo característico de sua região.
Por exemplo, no litoral norte, o ceviche é feito com conchas pretas; no planalto central, o ceviche é feito com truta acompanhada de mote (milho seco cozido), e até mesmo o tipo de limão ou fruta cítrica usado está de acordo com a fruta que cresce nessas regiões.
Na selva, costuma-se usar paiche e, para a marinada, usa-se suco de camu camuy, acrescentando-se outros ingredientes, como aji charapita, sachatomate, sachaculatro, e nas terras altas do sul, o ceviche é preparado com truta, mas dessa vez é acompanhado de milho assado.
Por essas razões, o ceviche no Peru é considerado um prato emblemático porque destaca os produtos nativos de cada região e o que dizer do sabor, que é único em comparação com outros países que também preparam ceviche.
Promoção da diversidade cultural.
A inclusão do ceviche na "Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade" visa reconhecer e promover a diversidade das práticas culturais e do conhecimento das comunidades. Esse reconhecimento incentiva todas as partes envolvidas a colaborar estreitamente na preservação dessas tradições, garantindo sua continuidade para as próximas gerações.
Um fato linguístico interessante sobre esse prato é que, de acordo com a Real Academia Espanhola, formas de grafia como "cebiche", "seviche" e "sebiche" também são aceitas.
