Se você está planejando visitar a Cidade Imperial de Cusco, deve saber que o Chiri Uchu é o prato mais famoso por englobar os sabores mais extravagantes que se pode comer no mundo.
É um encanto culinário cujo nome vem das palavras quíchuas "Chiri", que significa frio, e "Uchu", picante, ou seja, é um prato picante e frio.
O mais curioso dessa comida tradicional é a fusão de ingredientes da costa, do altiplano e da selva do Peru, portanto, sua origem tem uma base histórica no império inca, pois naquela época havia o sistema de trabalho "Ayni", que inclui a reciprocidade de troca, nesse contexto, para a preparação do prato foram utilizados insumos de troca entre as regiões para finalmente formar um prato que representa plenamente o Tawantinsuyo.
De acordo com outro historiador, ele acrescenta que os incas trabalharam a dualidade andina em sua alimentação, deixando claro que os alimentos da terra estavam relacionados ao masculino e os da superfície ao feminino.
Reconhecido como o emblema gastronômico de Cusco, é um prato servido frio e composto de porquinho-da-índia, frango, algas marinhas, canchita, tortilla, entre outros ingredientes peculiares que combinam vários sabores.
Chiri Uchu
Tortilha
Ao preparar, é importante medir o sal e o tempero para que não fique sem gosto ou muito salgado; recomenda-se não usar muito óleo para que a tortilha não fique gordurosa e seja agradável.
Para consumir o Chiri Uchu, é preciso saber misturar a ordem dos produtos para apreciar o sabor. Sugere-se colocar um pedaço de alga, seguido de torreja, queijo, porquinho-da-índia, galinha, chalona e várias carnes com chouriço, acrescentando a canchita para finalmente mastigar e obter o sabor requintado no paladar.
Por ser um alimento apreciado por seu sabor inigualável, é consumido em qualquer época do ano, mas a principal data em que é consumido e vendido em grandes feiras nas praças mais importantes da Capital Histórica do Peru é o Corpus Christi (festival que reúne os fiéis dos santos e padroeiros).
