El ceviche es el plato bandera originario del Perú, considerado como la comida principal dentro del país y trascendente en toda Latinoamérica, por países como México, Chile, Colombia, Costa Rica que han adoptado esta delicia gastronómica tan reconocida a nivel mundial.
El ceviche, cebiche o seviche es un plato hecho a base de pescado marinado en jugo de limón con mezclas de ají, cebolla, pimienta y sal a gusto que le da el toque especial al gusto tradicional peruano consumido en el mundo entero.
Es recomendable consumir el ceviche porque el pescado contiene proteínas, minerales, ácidos grasos y el omega-3. Combinado con los carbohidratos, camotes, choclo y la verduras que complementan la alimentación saludable.
La palabra ceviche proviene del quechua “siwiche”, que significa pescado fresco y del árabe “sibech” en referencia a la comida ácida.
Según las fuentes históricas, la preparación tradicional del ceviche surgió hace 2000 años atrás, en la cultura Mochica con el uso del fruto de la zona "tumbo", ya en el periodo del Imperio Inca el macerado del pescado se realizó con la bebida andina chicha de jora junto al ají y sal.
Después de la llegada de los españoles se añadieron la cebolla y zumo de naranjas, ya para el siglo XX se cambió las naranjas por limones, sumando los camotes, canchita y choclo que distinguir más el gusto andino.
En Perú cada 28 de julio se celebra el Día Nacional del Ceviche, considerado patrimonio cultural de la nación, con una delicia típica que ofrece el sabor exquisito a todo el mundo.
Los peruanos sienten orgullo del ceviche por tener el platillo más representativo en el mundo, al ser una comida fría tiene mayor consumo en verano, sin embargo, el sabor indescifrable seguido de la variedad de sus ingredientes hace que el consumo continúe durante todo el año independientemente de la estación climatológica y región del país.
Al momento de servir el ceviche peruano se acompaña con arroz chaufa, arroz con mariscos, entre otros dependiendo la región o el tipo de ceviche.
El complemento infaltable es la salsa de leche de tigre, el cual es el jugo propio del ceviche que le da el sabor principal al plato típico, este también se sirve como bebida en pequeñas porciones.
Es importante comprar pescado firme, fresco y evitar el graso en cualquiera de sus especies. Al momento de limpiar se tiene que sacar toda la espina de la columna vertebral sin dejar ningún rastro que incomode la carne y esté lista en su totalidad para el consumo humano.
Tomar en cuenta el tiempo adecuado de la cocción del pescado. No puede quedar cruda o demasiado cocida porque malogrará el plato y el sabor.
El filete de corvina es el más recomendado por la frescura que mantiene, entro otras especies se utiliza la caballa, pero con cuidado de sus espinas, la lubina por su color blanco con lomo fino, los pescados azules y sin fin de variedades que cumplan con las reglas básicas para el consumo del ceviche dentro del litoral peruano.
En otras regiones más lejanas del mar peruano no se quedan con las ganas de probar esta delicia en su paladar y usan incluso las truchas para realizar un buen plato de ceviche.
Ceviche peruano, es el más popular hecho a base de pescado fresco en trozos.
Ceviche de conchas negras, es el plato afrodisiaco típico de Tumbes que lleva cebolla roja, rocoto y ají.
Ceviche de pulpo, toma relevancia el uso del pulpo tierno.
Ceviche mixto, se prepara con mariscos entre camarones, calamares, cochas, caracol, entre las que se prefiera el lugar.
