Perú celebra un logro trascendental para su culinaria: la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) ha oficializado el reconocimiento del "ceviche peruano" como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esta determinación tuvo lugar durante la decimoctava sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial, llevada a cabo en Kasane, Botsuana.
El ceviche, emblema culinario de Perú
La propuesta presentada por Perú, bajo el título "Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana", se destacó entre las 55 solicitudes evaluadas por el Comité. Esta distinción coloca al ceviche en una posición destacada en el ámbito gastronómico mundial, no solo por su singular sabor, sino también por su relevancia cultural e histórica.
Considerado el plato insignia de Perú, el ceviche es una preparación que combina carne marinada, generalmente pescado o mariscos, con aliños cítricos. Aunque existen diversas variantes en la región latinoamericana del océano Pacífico, en Perú adquiere un significado especial como parte integral de su herencia cultural.
Pues no solo es una receta, es todo un legado histórico, social y está muy relacionado con nuestra costa peruana y una estrecha relación, las regiones de la selva y sierra peruana. Cada región va a preparar el ceviche acompañado de algo característico de su región.
Por ejemplo en la costa norte, el ceviche se hace con conchas negras, en la sierra central el ceviche se hace de trucha acompañada de mote (maíz seco cocido), e incluso el tipo de limón o cítrico que se usa es de acuerdo al fruto que crece en estas regiones.
En la selva se suele usar el paiche, y para el marinado se usa el jugo de camu camuy se incorporan otros ingredientes como ají charapita, sachatomate, el sachaculatro y en la sierra sur el ceviche se prepara de trucha, pero esta vez lo acompañan con el maíz tostado.
Por estas razones el ceviche en el territorio peruano es considerado como un plato bandera porque resalta los productos originarios de cada región y que decir del sabor, es único a comparación de otros países que también preparan el ceviche.
Fomento de la diversidad cultural
La inclusión del ceviche en la "Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad" tiene como objetivo reconocer y promover la diversidad de prácticas y conocimientos culturales de las comunidades. Este reconocimiento insta a todas las partes involucradas a colaborar estrechamente en la preservación de estas tradiciones, asegurando su continuidad para las generaciones venideras.
Un dato lingüístico interesante sobre este plato es que, según la Real Academia Española, se aceptan también formas de escritura como "cebiche", "seviche" y "sebiche".
