A gastronomia de Arequipa não é diferente da gastronomia de todo o Peru. A cidade ao pé dos três vulcões tem uma grande variedade de pratos deliciosos feitos com produtos de primeira qualidade produzidos localmente.
Esses pratos representam a história e a cultura da Cidade Branca, onde há uma grande variedade, como pratos de entrada, pratos principais, e também sobremesas e bebidas deliciosas que não se deve esquecer.
A gastronomia de Arequipa remonta a cerca de 10 mil anos atrás, quando o primeiro achado foi de conchas assadas em Camaná.
Os primeiros habitantes se dedicavam à caça e, com o tempo, se estabeleceram nos vales de Vitor, Majes, Camaná e Chili, onde produziam seus próprios alimentos e aproveitavam os rios para pescar peixes e camarões durante vários anos, até a chegada de outras culturas andinas.
Com a chegada de outras culturas, a gastronomia de Arequipa foi enriquecida, melhorando suas receitas com produtos andinos e autóctones, até a chegada dos espanhóis, quando houve a fusão gastronômica.
Foi assim que surgiram os pratos mais representativos da Cidade Branca, como o adobo arequipenho, rocoto recheado, e ingredientes que dão sabor até hoje aos pratos deliciosos. Não podemos esquecer as lawas mestiças, chupes, chochoca, chuño negro, entre outros.
O Rocoto Recheado é um prato emblemático da região, feito com rocoto sem sementes e sem veias, recheado com carne, queijo, guisados e azeitona, levado ao forno. Ao servir, pode ser acompanhado por torta de batata, cuy chactado, etc.
O Chupe de Camarões é uma sopa deliciosa cujo ingrediente principal é o camarão de rio, juntamente com batata, favas, ervilhas, milho, queijo, arroz, ovo e leite. Este prato tem um alto valor nutritivo e é conhecido em todo o Peru, podendo ser encontrado em picanterias da cidade.
O Adobo Arequipenho, também conhecido como adobo de porco, é um prato muito saboroso. Seus ingredientes incluem carne de porco temperada com pimenta, alho, gordura, cebola, rocoto e chicha, cozidos e servidos em seu próprio caldo vermelho característico. O prato é acompanhado por pão de três pontas de Arequipa.
A Ocopa Arequipenha é um prato que inclui um molho feito de pimenta amarela, alho, cebola, huacatay, óleo, leite, amendoim, biscoitos, queijo e sal. O prato é servido com uma folha de alface, azeitona, ovo e batatas cozidas.
O Cuy Chactado é um prato típico que representa todo o Peru. Sua preparação consiste em temperar o cuy com suco de limão e laranja, sal, milho torrado e sal. Depois, o cuy é empanado em farinha e frito. Este prato é acompanhado por arroz, salada, batatas, rocoto recheado, entre outros, dependendo do gosto do comensal.
O Locro de Peito é um guisado delicioso feito com peito de boi, batata branca, aipo, alho-poró, pimenta vermelha, cebola, nabo, aipo, hortelã, pimentas, cominho e sal. É um prato principal que é acompanhado por arroz branco e bebidas típicas da região.
O Solteiro de Queijo é um prato servido como entrada. Seus ingredientes incluem cebola, tomate, queijo, milho, favas, azeitonas, salsa, pimenta, óleo, vinagre e sal a gosto.
O preparo consiste em cozinhar as favas e o milho, que são cortados juntamente com a cebola, tomate e queijo. Depois, são misturados com óleo, vinagre, pimenta e sal, criando uma salada que é servida fria.
O Escribano Arequipenho é uma salada servida como entrada. Seus ingredientes incluem rocoto, batata cozida, tomate, vinagre e sal. É um prato nutritivo e com baixo teor calórico.
A Torta de Batata é um prato feito com batata branca, queijo, farinha, leite, ovos, óleo, manteiga e anis. Sua preparação consiste em cortar a batata cozida em rodelas junto com o queijo, em camadas, até encher a bandeja. O leite é adicionado entre as camadas para evitar que o prato fique seco, e, por fim, cobre-se com claras de ovo batidas com sal, pimenta e orégano. Anis é polvilhado antes de levar ao forno. Este prato é servido em fatias e geralmente é acompanhado por rocoto recheado.
Arequipa também oferece sopas ricas e nutritivas para desfrutar no almoço, em festivais importantes ou durante as temporadas de frio.
O Caldo Branco é um caldo feito com carne, moraya, batata, arroz, grão-de-bico, alho, alho-poró, nabo, pimenta e orégano. Este prato não leva muitos temperos e é leve, geralmente servido no almoço para moradores e visitantes.
O Chairo Arequipenho é um caldo feito com carne de boi, carne de cordeiro, batatas brancas, batatas-doces, milho, favas, abóbora, aipo, orégano, alho, coentro, pimenta e sal. O preparo requer paciência, pois a essência e o sabor são sua maior atração.
O Puchero Arequipenho também é conhecido como Sancochado Arequipenho. Sua origem remonta aos tempos incas, razão pela qual esse prato é conhecido nos Andes do Peru. Seus ingredientes incluem peito de boi, batatas brancas, milho, repolho e batata-doce.
O preparo consiste em ferver a carne e os vegetais com condimentos, sendo servidos em um prato separado do caldo da fervura.
Um dos atrativos da gastronomia de Arequipa são suas deliciosas sobremesas feitas desde os tempos coloniais. Esses doces são exclusivos da cidade, razão pela qual você só os encontrará em picanterias tradicionais.
O queijo gelado é uma sobremesa deliciosa, cuja história remonta à época colonial, nas localidades de Viraco, Chuquibamba e Pampacolca. Seu preparo é feito em um grande barril de madeira cheio de gelo, com um recipiente de metal onde a mistura fervida de leite fresco, leite condensado, cravos, canela, coco e essência de baunilha é colocada. Esta mistura congela nas paredes do recipiente, dando a aparência de queijo. Por fim, é servida em um copo com canela em pó.
Os bolinhos arequipenhos são uma massa feita com farinha, leite, água, ovos, anis e fermento. Essa mistura é frita em óleo quente e depois coberta com mel de cana.
Esta sobremesa é muito semelhante aos picarones, mas a diferença é que os picarones são feitos com abóbora, enquanto os bolinhos não.
A mazamorra de airampo é uma sobremesa recomendada para problemas estomacais. Sua preparação consiste em ferver frutas picadas com airampo, canela, cravo, açúcar, e depois adicionar mandioca para alcançar a espessura característica. Por fim, é servida com canela em pó.
A Chicha de Guiñapo é uma bebida ancestral muito importante. Toda primeira sexta-feira de agosto , comemora-se a Festa da Chicha. Esta bebida tem um tom vermelho carmesim, assim como a cor da bandeira de Arequipa. O ingrediente principal é o Guiñapo, um milho roxo germinado, que é fervido em água e depois fermentado por vários dias em recipientes de barro.
A Kola Escocesa é um refrigerante feito na Cidade Branca, com sabor tutti-frutti e cor vinho. É um símbolo de Arequipa e geralmente acompanha pratos tradicionais da região.
