La gastronomía Arequipeña no es nada ajena a la gastronomía de todo el Perú, la ciudad al pie de los tres volcanes, tiene una gran variedad de platos deliciosos elaborados con productos de primera calidad que se dan origen en sus localidades.
Estos platos representan la historia y cultura de la Ciudad Blanca, donde existen gran variedad, como platos que se sirven de entrada, platos de fondo y no hay que olvidar sus ricos postres y bebidas.
La gastronomía Arequipeña data desde hace aproximadamente 10 mil años, donde el primer descubrimiento fueron conchas soasadas en Camanà.
Los primeros habitantes se dedicaban a la caza, y con el tiempo se asentaron en los valles de Vitor, Majes, Camaná y Chili, donde producían sus propios alimentos y aprovechaban las bondades de los ríos como peces y camarones durante varios años hasta la presencia de otras culturas andinas.
Con la llegada de otras culturas, la gastronomía en Arequipa se enriqueció, mejoraron sus recetas con productos andinos y autóctonos, hasta la llegada de los Españoles se dio el mestizaje gastronómico.
Es así que se da origen a los platos más representativos de la Ciudad Blanca, tal es el caso del adobo arequipeño, rocoto relleno, y sustancias que dan sabor hasta hoy en día a los deliciosos platos, no debemos olvidar las lawas mestizas, chupes, chochoca, chuño negro, entre otros.
El Rocoto Relleno es un plato emblemático de la región, está hecho a base de rocoto sin pepas y venas, rellenado con carne, queso, guisos, aceituna, el cual es llevado al horno, al servir puede ir acompañado con pastel de papa, cuy chactado, etc.
El Chupe de Camarones es una sopa deliciosa, su ingrediente principal es el camarón de río, junto a la papa, habas, alverja, choclo, queso, arroz, huevo y leche, este plato tiene un alto valor nutritivo y es conocido en todo el Perú, se puede encontrar en picanterías de la Ciudad.
El adobo Arequipeño, también conocido como adobo de chancho, es un plato muy delicioso, tiene como ingredientes la carne de chancho sazonado con ají, ajo, manteca, cebolla, rocoto y chicha, que se ponen a hervir y son servidos en su jugo de color rojo característico, se acompaña con el pan de tres puntas de Arequipa.
La Ocopa Arequipeña es un plato que lleva una salsa hecha a base de ajì amarillo, ajo, cebolla, huacatay, aceite, leche, maní, galletas, queso y sal, el plato se sirve con una hoja de lechuga, aceituna, huevo y papas cocidas.
El Cuy Chactado es un plato típico que representa a todo el Perú, su preparación consta en condimentar el cuy con jugo de limón, y naranja, sal, maíz tostado y sal, posteriormente es colocado en harina para freírlo. Este plato se acompaña con arroz, ensalada, papas, rocoto relleno, dependiendo al gusto del comensal.
El Locro de Pecho es un guiso delicioso que tiene como ingredientes, la pechuga de res, papa blanca, apio, poro, ají colorado, cebolla, nabo, apio, hierbabuena, pimientas, comino y sal. Es un plato de fondo que se acompaña con arroz blanco y bebidas características de la región.
El Soltero de queso es un plato que se sirve como entrada, sus ingredientes son cebolla, tomate, queso, choclos, habas, aceitunas, perejil, pimienta, aceite, vinagre y sal al gusto.
La preparación consta de la cocción de las habas y el choclo que se pican junto a la cebolla, tomate, queso, aceitunas, posteriormente se mezclan con aceite, vinagre, pimienta y sal, finalmente se tendrá, una ensalada que se sirve fría.
El Escribano Arequipeño es una ensalada, que se sirve como entrada, sus ingredientes son, rocoto, papa sancochada, tomate, vinagre, y sal, es un plato nutritivo y bajo en calorías.
El Pastel de Papa es un plato elaborado con papa blanca, queso, harina, leche, huevos, aceite, mantequilla, y anís, su preparación consiste en cortar la papa cocida en rodajas junto con el queso, luego se colocará capas de papa y queso, hasta llenar la bandeja, se le agregará la leche entre las capas para que la cocción no quede seca, y finalmente se cubrirá con las claras de huevo batidas junto a sal, pimienta, orégano, y por último se le esparce anís y se lleva al horno. Este plato se sirve en tajadas y usualmente se acompaña con rocoto relleno.
Arequipa también ofrece ricas y nutritivas sopas para poderlas disfrutar en el almuerzo, festividades importantes, o en temporadas de frío.
El Caldo Blanco es un caldo con carne, moraya, papa, arroz, garbanzos, ajo, poro, nabo, pimienta y orégano, este plato se caracteriza porque no es aderezado y es un plato liviano que se sirve en los almuerzos de los pobladores y visitantes.
El Chairo Arequipeño es un caldo hecho con, carne de res, carne de cordero, papas blancas, camotes, choclos, habas, zapallo, apio, orégano, ajo, culantro, pimienta y sal. Su preparación requiere paciencia, ya que la esencia y sabor es su mayor atractivo.
El Puchero Arequipeño es conocido también como Sancochado Arequipeño, su origen se remonta a épocas incaicas es por ello que este plato es conocido también en los Andes del Perú, tiene como ingredientes, carne de pecho de res, papas blancas, choclo, repollo y camote.
Su preparación consta en hacer hervir las carnes y verduras en condimentos y se sirven en un plato donde el caldito del hervor va en otro plato.
Otro de los atractivos de la gastronomía arequipeña son sus deliciosos postres elaborados desde tiempos coloniales, estos postres son exclusivos de la ciudad, razón por la cual las encontrarás solo en picanterías as tradicionales.
El queso helado es un postre delicioso, su historia se remonta en la época Colonial, en las localidades de Viraco, Chuquibamba y Pampacolca; su preparación se realiza en un barril de madera bastante grande lleno de hielo, con un envase de metal, donde se coloca la mezcla hervida de leche fresca, leche condensada, clavos de olor, canela, coco y esencia de vainilla; esta mezcla se congela en las paredes del envase dando una apariencia que se parece el queso, por último se sirve en un vaso y se le hecha canela en polvo.
Los buñuelos arequipeños son una masa de harina elaborada con leche, agua, huevo, anís y levadura, esta mezcla se fríe en aceite caliente y luego se le cubre con miel de caña.
Este postre es muy parecido a los picarones, sin embargo, la diferencia consiste en que los picarones son elaborados con zapallo, y los buñuelos no.
La mazamorra de airampo es un postre recomendado para el mal de estómago, su preparación consiste en hacer hervir frutas picadas junto al airampo, canela, clavo de olor, azúcar, por último se le agrega mandioca para lograr ese espesor característico y finalmente se sirve con canela en polvo.
La Chicha de Guiñapo es una bebida ancestral muy importante, cada primer viernes de agosto se celebra la Fiesta de la Chicha, esta bebida tiene un rojo carmesí igual que el color de la bandera Arequipeña. Su ingrediente principal es el Guiñapo, que es maíz morado germinado, el cual se hace hervir en agua y se hace fermentar por varios días en envases de barro.
La Kola Escocesa es una gaseosa elaborada en la Ciudad Blanca, tiene un sabor a tuti fruti y es de color vino, es un emblema Arequipeño que acompaña los platos arequipeños.
